料理机食品刀片加工

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选择料理机刀具技巧

一看材质二看设计

品牌料理机刀片大多采用钝刀设计，因为锋利的刀口清洗时容易划伤手指，用的时间一长其锋利程度也会大打折扣。另外，料理机在进行研磨、榨汁等不同的功能作用时，面对的黄豆、花椒、苹果等食物不同，对刀片的要求不同。

硬质合金

硬质合金是由硬度和熔点都很高的碳化物，用Co、Mo、Ni作粘结剂烧结而成的粉末冶金制品。其常温硬度可达78～82 HRC，能耐850～1000℃的高温，切削速度可比高速钢高4～10倍。但其冲击韧性与抗弯强度远比高速钢差，因此很少做成整体式刀具。实际使用中，常将硬质合金刀片焊接或用机械夹固的方式固定在刀体上。

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改进切菜机刀片的夹紧方式

模拟计算和破裂试验研究表明，高速切菜机刀片的夹紧方法不允许采用通常的摩擦力夹紧，要用带中心孔的刀片、螺钉夹紧方式，或用特殊设计的切菜机刀片结构以防止刀片甩飞.分条机刀座、分条机下刀片的夹紧力方向与离心力方向一致，同时要控制好螺钉的预紧力，防止螺钉因过载而提前受损.对于小直径的带柄切菜机刀片，可采用液压夹头或热胀冷缩夹头实现夹紧的高精度和高刚度.

CVD技术被广泛应用于硬质合金可转位刀具的表面处理.

CVD可实现单成份单层及多成份多层复合涂层的沉积，涂层与基体结合强度较高，薄膜厚度较厚，具有很好的耐磨性.但CVD工艺温度高，易造成刀具材料抗弯强度下降;涂层内部呈拉应力状态，易导致刀具使用时产生微裂纹.同时，CVD工艺排放的废气、废液会造成较大环境污染.为解决CVD工艺温度高的问题，低温化学气相沉积(PCVD)，中温化学气相沉积(MT-CVD)技术相继开发并投入实用.目前，CVD(包括MT-CVD)技术主要用于硬质合金可转位刀片的表面涂层，涂层刀具适用于中型、重型切削的高速粗加工及半精加工.

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