烧鸡滚揉机

设备使用说明控制滚揉总时间。可以间歇滚揉，连续真空功能。真空度由电接点压力表控制。三、操作方法设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。时间的设定方法按设置键，上面的时间数字跳动按上“▲”键是加时间，山东烧鸡滚揉机，下“▼”键是减时间。手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。为方便出料可以将桶翻起。当出料工作结束后，将桶落回，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，烧鸡滚揉机厂家，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。

一：真空滚揉机，1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，烧鸡滚揉机价格，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密

2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的，在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，烧鸡滚揉机现货，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体，通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。    

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