特色卤肉培训

现在卤肉类食品，广受大众欢迎，其中卤鸡肉就颇为畅销。鸡身上的每个部位都可以做成美味的卤味，就连鸡头也是，而且被美其名曰“玲珑凤头”。

凤头肉，又称“眉毛肉”、“鹰嘴”、“猪上脑”、“猪肩颈肉”。猪的前腿上部(在扇子骨上)连着糟头的一块肉。凤头肉肥瘦相间、肉质细嫩。宜熘、炒、炸及氽汤。

卤制的凤头，肉的质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆 他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，卤肉培训那家好，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

玲珑凤头，现在不论是在餐厅饭店还是菜市场街头小吃，都能看到它的身影，可见它越来越趋向大众化，成为家喻户晓的美食。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，卤肉培训价格，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，河南卤肉培训，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，特色卤肉培训，即成新鲜卤水。

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