卤菜店培训

卤猪蹄是卤肉食品中猪肉系列之一，酒店宴席、家常饭菜中经常会吃到，它颜色柿红，色泽滋润，香味醇厚，肥而不腻。

卤猪蹄，是一道以猪蹄，花生，香料，香菜等为原料，经过秘制卤汁卤制而成的卤味，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰的保健作用。老少皆宜，青少年男女食用，可促进骨骼发育，中老年人食用，河南卤肉，则可延缓骨质老化、早衰。加之其具有适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

卤猪蹄，肉的质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，卤菜店培训，该脆则脆 他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，传统卤肉制品，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，卤肉培训学校，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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