正宗特色卤猪蹄

卤猪肝是用猪肝制作的一道猪肉系列卤味。卤猪肝色泽红润，口感绵软细腻，鲜香味醇。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高，是老少皆宜的一款卤味，下酒菜也很受欢迎。

卤猪肝，以猪肝为主要原料，经过水煮后，正宗卤猪蹄做法，配合几十种香料和调味料进一步卤煮而成。在水煮猪肝之前，卤猪蹄，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焖的时间不宜过长。

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、优降灵等药物同食。

卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，五香卤猪蹄制作方法，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，正宗特色卤猪蹄，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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