800型滚揉机哪家好

    

滚揉机适用范围：

大洋牌滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，宁夏800型滚揉机，提高肉品品质。

 使用真空滚揉机可得到如下效果：               

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味                 

2、增强肉的结合力，提高肉的弹性                 

3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口                

4、增加保水性，提高出品率               

5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感  

一：真空滚揉机，1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，800型滚揉机现货，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，800型滚揉机价格，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密

2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，800型滚揉机哪家好，加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的，在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体，通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。    

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