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四、烹调方法:我们可以暂且将其归纳成速成菜和迟成菜烹调方法。速成菜肴,主料大多采用易熟原料,主料与调料接触时间相对减少,所以调料多半与主料是掺和在一起,并没有渗透到内部。迟成菜经过咀嚼,细细慢品便余味无穷,迟成菜大多浓郁醇香。
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