卤菜培训班

卤菜熟食店如何选址?

首先选择合适的位置直接关系到熟食店的生意好坏与利润大小。王国忠卤菜培训发现大、中、小城市及县的选择标准各不相同，理想地段有农贸市场、超市、大型商住区、居民小区等人1流流动性多的地段;还有繁华的商业区门面，大型商场的左右，大中小型餐厅和宾馆食堂内外，夜市早点区，繁华的车站码头等地。

工业区多的地方，如果有市场和超市在一起的地方是最1佳的开店首1选场所，卤菜培训班，可开店经营，卤菜培训班要多少钱，也可以流动售货摆滩，灵活多样性。同时要注重干净卫生，因为现在的人都比较挑剔，都想吃的干净，卫生，健康。我们店回头客多首先就是因为我们做的干净卫生，让客人觉得健康，放心。当然味道也很重要。

新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。下面卤肉培训给大家简单介绍下制作卤肉所用调料的作用，如下：

1、盐提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，川味卤菜培训，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1.5—2.5G。

2、糖主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。

3、料酒又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，无异味，酒精含量为15度以上的为佳

又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。

4、酱油是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。在肉制品中起着定味，增鲜，合肥卤菜培训，增咸，增色的作用。酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。

合肥卤菜培训_卤菜培训班_合肥顶正(优质商家)由安徽顶真餐饮培训有限公司提供。安徽顶真餐饮培训有限公司（www.ahdingzhen.com）是专业从事“小吃培训,烧烤培训,卤菜培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈老师。