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发酵

当我们把酵母和面粉、水混合在一起的时候，重庆小面培训学校，发酵就开始了，用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒，都要经过发酵这一过程，在发酵过程中，酵母消耗了淀粉中的糖分，产生了二氧化碳气泡，正是二氧化碳气泡使面团膨胀，形成了很好的质地。

酵母是一种活性的单细胞真1菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，重庆小面培训多少钱，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。

面包的另一部分味道来自周围的细菌，它们和酵母争夺面粉中糖分，还有些有益 细菌产生了诸如醋酸和乳酸这样的酸性物质，丰富了面包的味道。

温度对发酵来讲至关重要，重庆小面培训哪家好，面包烘焙师可以通过控制温度来达到想要的效果，例如，面包烘焙师通常会让面团在温度较低的环境中慢慢发酵。

说起西式糕点的话，大多人可能更多的想到的是与点心沾边的东西，像什么蛋挞，阜阳重庆小面培训，或者慕斯点心，亦或是puff等比较为大众所狂热的代表作，但是人们却纰漏了最易见的，也是和人们的生活搭边最多的蛋糕。西点培训学校说蛋糕是西点中的典型，在整个西点中也占有主要地位，关于类别则大可分为奶油、水果、ice-cream几大比较有特色的。

最初的西点被引入的时候，很多人追求的仅仅是新奇感，后来在品尝的口感上香甜爽口，逐渐成为一大突起的大军，迅速占领了大量的糕点市场。但是由于最初的时候，使用的原料都比较的稀缺，没有形成大众的普遍化，就像现在一样一些高端的西点还是需要花很多的钱才能买的到。所以那时的蛋糕没有迅速的进入普通各家门户，西点培训学校说直到后来原材料变的比较低廉，中低档产品的开始出现，又是掀起了新一波西点狂潮。

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