学习正宗重庆小面技术去哪里

饸饹面，古称'河漏'，又称'活络'.为北方及西北地区风行的面食，历史悠久，早在1400多年前，先人就用牛角钻6-7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条.

传说，清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，学习正宗重庆小面技术去哪里，而'河漏'也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，重庆小面培训，看到“河漏”，重庆小面在哪里能学，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。          

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