重庆小面配方技术

大刀面所用面粉是精白面粉，做时用鸡蛋清和面，重庆小面配方技术，大刀面是用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱大刀面又称长寿面，是一道颇具特色的汉族小吃。2009年被列为非物质文化遗产。大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。

以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。

大刀面，河南哪里教重庆小面技术，中国传统面食，中国名小吃，特色面食培训学校，流传于以面食为主的河南，山西，陕西一带，香软爽口，因此曾作为朝廷的贡面，又称长寿面。

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