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面包制作中面团冷冻与冷藏

（一）面团冷冻与冷藏的目的 在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，

面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，多功能展示架批发，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午4点多出晚炉面包，而一天出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑，除了辛苦不堪外，人力的耗费也相当大，成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步，加上技术的传播途径的顺畅，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，面包师晚上的工作因此也获得改善，生产效率自然也提高。

（二）面团冷冻与冷藏的适合环境 冷冻与冷藏面团基本上是一样的，

只是温度的差异而已，多功能展示架品牌，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，丽水多功能展示架，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，保存时间可达12小时。

（三）面团冷冻与冷藏的处理方法 无论是冷冻或冷藏的面团，

从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。

电器都是有使用寿命的，面包柜也不例外。在日常生活使用中有些消费者图方便不按照面包柜的正确方法使用，导致面包柜的寿命严重缩减。在这就为大家讲解一下面包柜的正确使用方法：

面包柜平时使用很广泛，基本我们日常生活天天都可以用的到，这将避免不了会出现一些问题。对于这些面包柜问题我们不可忽视，有些小问题如果能解决我们就自己解决，铁质面包柜，不行的话就请一些专门的维修面包柜公司来解决，面包柜厂家，因为这么做最主要的原因就是保证了这些冷柜的使用寿命，多功能展示架直销，良好的习惯是增加冷柜使用寿命的砝码。

面包柜不可横卧。放置摆设柜的室内环境应通风良好、干燥、顶部离天花板在50cm以上。缩短存取食品的时间。热的食品需冷却到室温后方可放入面包柜请注意看一下是否是给堵住了用透孔销或软性塑料件等进行疏通。可以将温控器档位调到弱档，这样柜内的温度会升高，内外温差相对减少，凝露现象会降低。

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