兰州拉面的制作方法

正宗兰州拉面因在揉面时加入富含钾离子和钠离子的蓬灰溶液。蓬灰源自蓬草，蓬草生长在荒野滩涂，远离污染，其生长环境没有使用化肥，是典型的绿色蔬菜。蓬灰具有很高的医用价值，可增强免疫功能。另外由于呈略碱性，蓬灰可以很好的中和胃酸，达到养生的效果，特别适合胃酸过多、胃肠不舒服的顾客。

营养价值牛肉面的主营养源为面条和牛肉清汤。面条的主要成分是面粉，面粉是供给人类热量的来源，其所含脂类物质都具有很好的生理功能，能降低胆固醇。牛肉面的清汤由牛肉、牛棒子骨、牛肝、草原土鸡及调料煮成。其中牦牛肉的肉用品质目前是世界上公认的绿色、保健、营养、天然的食品。

牛肝的维生素A含量远远超过奶、蛋等食品，还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛疲劳、干涩，维持健康肤色，同时牛肝中铁的含量非常高，是极好的食品；牛骨则是传统营养食品，含丰富的蛋白质、钙、磷以及软骨素等营养成分。

兰州拉面

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，兰州拉面的配方，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，兰州拉面的制作方法，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。兰州牛肉拉面，原为西北地区招待宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，兰州拉面牛肉拉面，得到美誉“中华一面”。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要预防脱水，兰州拉面，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

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