型材荧光增白剂CBS-127

pH值和明矾用量

　　就一般情况而言，增白剂在pH7.0～9.0时能取得更好的增白效果，尤其是NT一8，建议在pH6.5以上使用，如pH值在6.5以下，建议使用NT一3，再生涤纶增白剂，因NT一8为二磺酸型，虽然增白强度比NT一3高，但耐酸性较差。抄纸系统中明矾的加入对增白效果有一定影响，首先是随着明矾的加入，系统的pH下降;其次明矾用量增多，增白剂，阳电性增强，对增白剂的干扰增强;第三是明矾含有较多的铁离子，涤纶短纤荧光增白剂，而增白剂对铁、铜离子忍耐性较差。

小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激v剂，调粉时被 活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不松软。其实公众挑剔的不是馒头白度，型材荧光增白剂CBS-127，而是馒头的口感，吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受，这就是为什么一些面粉企业生产的不含过氧化苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士，利用公众和媒体对食品添加剂的误解，大肆否真过氧化苯甲酰的功能，说什么除了增白没有任何效果，这是很不负责任的。任何对过氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。过氧化苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的，只要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰一起蒸蒸馒头，品尝一下就可以得知。

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