火锅底料制作

重庆火锅溯源

火锅，各地都有，南人称'打边炉'，北方叫'涮锅子'，从出土文1物西周云雀青铜锅看， 国人吃火锅的习俗可谓久远矣。但人称'重庆火锅'的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。

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溯重庆火锅起源，其实不登大雅之堂。上世纪中页之前，重庆乃至整个四川交通不便，商贾旅人来往中原全靠长江水路，船工无论寒暑驾船来往江上、住在船上。当时长江航道未经整治，滩险流急，'青滩泄滩不算滩，崆岭才是鬼门关'，就是说的重庆以下长江航道中三个有名的险滩。每到春冬枯水季节，穿行至此全靠船工纤夫涉水攀岩，拉船行进。为抗风1湿严寒，贫苦的船工纤夫们用辣椒、花椒浓浓的熬一锅汤，买一些当时便宜的猪、牛下水和买的起、捡得着的各样下脚菜，一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。这就是重庆火锅的最早了。由于重庆气候潮湿，船工们的火锅发展到街头巷尾，一次性火锅底料，用一口大铁锅置炉上，锅中用木、铁片隔成几格，做起生意来了。汤中作料和锅中菜肴自也讲究了许多。但就食者仍是劳动阶级和中下层市民。

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　　随着生活水平的逐渐提高，火锅逐渐走入人们的生活当中，59火锅底料，并且受到越来越多人的喜爱。而今天小编要为大家介绍的就是我们的老连长火锅。一个非常适合大家加盟的好项目。看到这里，我想很多有创业想法的人都会问，老连长火锅前景怎么样?下面我就介绍一下。

　　老连长火锅前景怎么样?当今社会，火锅的人气一直都非常高，人们对于火锅的喜爱也推动了整个行业的发展，越来越多的火锅品牌开始出现在人们的生活中，老连长火锅就是整个行业中的佼佼者，菜品丰富，口味独特，不少人都成为了老连长火锅的回头客。

　　老连长火锅前景怎么样?老连长火锅和传统的火锅有很大的差异，在品尝传统的火锅的基础上，公司还将烤、涮、焖三种美食的食用方法结合起来，让每一位到店的客人都可以在这里找到自己心仪的美食，聚集了更高的人气，所以，市场前景非常好。

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重庆火锅调味很霸道

　　重庆火锅在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，青海火锅底料，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

　　近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，火锅底料制作，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

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