小型烟熏炉的工作原理

烟熏的目的主要包括：赋予产品以特殊的烟熏风味；使产品适度干燥、收缩，赋予制品有良好的质地；降低产品中脂类氧化的程度；赋予产品诱人食欲的色泽；使烟中有效成分吸附以提高防腐性及保存性。烟熏原始目的是要提高肉的保存性，但是随着具有保存性能的冷藏设施进入一般家庭，人们对贮藏方面的考虑减少，更多的是注重选择色、香、味俱全的优良制品。因而，滨州小型烟熏炉，烟熏的目的也逐渐从贮藏要求转变到增加制品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。

34、直接发烟式烟熏法。是一种最简单的烟熏方法。在烟熏房内燃着烟熏材料使其产生烟雾，借助自然空气循环让熏烟与产品接触并吸附在产品表面上。因此，这种直接发烟式也称直火或自然空气循环式。氧气(空气）供应量是通过开启炉门(或风门)进行调节的。烟熏炉发烟材料既可以是木柴，小型烟熏炉的销售，也可以是木屑，有时还可以拌上蔗糖以增加烟熏的风味和色泽。这种烟熏方法的优点是设备简单，发烟量大；缺点是熏烟的密度和温度有分布不均匀的状况。

烟熏食品中含有的苯并芪和二苯并总是已被证明的致癌物质，与人类的癌的发病有关，喜食熏鱼制品的波罗的海渔民和冰岛人患癌的比例比其他地区的人大可能是其佐证虽然熏烟中存在苯并芘和二苯并蒽等物质，直接与癌的发生原因有关，但还不能定论。因为食用熏烟食品在消化系统产生癌尚未得到证实，小型烟熏炉的工作原理，所以这个问题仍在争论中有人以烟熏猪肉和火腿强制喂养老鼠，经过4周连续饲养，从血液分析结果，并没有发现异游现象。

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