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绍兴黄酒思“变” ——“酒缸”转型对传统制造业的启示

重庆本土酒缸厂；12年老手艺师傅亲手烧制每一个陶瓷酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛子、陶瓷酒罐；两代人一直坚守祖辈传统手艺，陶瓷酒缸、土酒缸、储存酒缸、发酵缸、泡菜坛采用天然高岭土、经过八大传统工序；练泥、拉坯、印坯、利坯、晒坯、刻花、施釉、烧窑、严格把控烧制而成！本公司土酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛、土酒缸畅销全国各地以及海内外新加坡、葡萄牙等地。

这两年，黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒牛轧糖被一位30岁的绍兴年轻人吴徽研发出来，时不时在朋友圈上火一阵子；某绍兴黄酒企业和绍兴文理学院合作，酒坛批发，计划研制黄酒面膜，成都酒坛批发，原本没用的酒糟，也可以成为化妆品的原料。

说起绍兴黄酒，苏浙沪老百姓多少懂一点，某几个黄酒品牌，堪当绍兴的名片。确实，近年来，越剧和黄酒在绍兴的对外宣传中的作用愈发重要，就在11月，绍兴首届“全球越剧戏迷嘉年华”刚过，紧接着举办了第22届绍兴黄酒节。

以节庆活动为依托，宣传城市形象，促进产业发展，早已不是新手段，可本届绍兴黄酒节上，记者品出了一些新变化——已经办过21次的黄酒节，今年专门聘请了策划公司，不仅把黄酒和迷笛音乐节绑定在一起，请来崔健等摇滚歌手，还搞了一系列“互联网+”，在电商平台上放出黄酒“漂流瓶”，以较低价格“请全国年轻人喝一杯”。

“花头”不少，可一些黄酒行业的从业者不以为然，昆明酒坛批发，虽然绍兴黄酒企业销售收入大约占全国21%，出口量大约占全国93%，可黄酒产业近年来发展趋缓、转型艰难，曾经想走出长三角市场的努力，如今也未见实效。记者曾观察过绍兴的“染缸转型”，当地印染产业关停并转、技术升级，便能走出新路，可这坛“酒缸”的转型似乎没那么简单。

坚守传统与讲好故事

重庆本土酒缸厂；12年老手艺师傅亲手烧制每一个陶瓷酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛子、陶瓷酒罐；两代人一直坚守祖辈传统手艺，陶瓷酒缸、土酒缸、储存酒缸、发酵缸、泡菜坛采用天然高岭土、经过八大传统工序；练泥、拉坯、印坯、利坯、晒坯、刻花、施釉、烧窑、严格把控烧制而成！本公司土酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛、土酒缸畅销全国各地以及海内外新加坡、葡萄牙等地。有意思的是，黄酒转型难，首先难在“传统”——人们印象中，好黄酒须是一大坛子装的、手工酿造的、窖藏的；黄酒节上，就有穿着汉服的酿酒大师们举行祭酒神的仪式，用绍兴话朗诵了《黄酒赋》，满篇文言。黄酒的印象似乎和工业标准化是有矛盾的。另一方面，黄酒在苏浙沪又是寻常物，在物质匮乏的年代，人们习惯于打几两便宜的黄酒，补补身子，在不太习惯黄酒的北方地区，黄酒常被视为做菜用的“料酒”，这似乎让黄酒很难转型升级，变成“高大上”的产品。

黄酒转型的尴尬，和多少传统行业的尴尬颇有些相似。首要问题是，传统该坚守吗？在某黄酒企业从事了数十年技术工作的副总经理潘兴祥认为，该有的信念还是要坚持，比如坚持手工酿酒、坚持冬季开酿以及祭拜酒神，这是一种向中国传统和大自然表达敬畏的“匠人精神”。他曾参观过不少日本传统酒厂，流水线齐整，有高科技设备用于研究菌种，可车间里依旧供奉着酒神。

也有人不同意，100斤陶瓷酒坛批发，绍兴某黄酒企业负责人傅祖康觉得“手工酿造”只是讲故事，只是营销理念，现代黄酒工厂更应强调的是“相信科学”。

比如“黄酒容易上头”其实还是发酵等制造过程没有控制好。他认为，黄酒转型的大方向应该还是机械化、自动化和智能化。但是，这并不意味着传统产品放弃讲述属于自己的文化内涵。潘兴祥曾感慨，他曾与一位绍兴消费者聊天，对方能讲出各种红酒的产地、葡萄的品种、年份，却对绍兴黄酒的工艺和历史几乎一无所知。潘兴祥所在的黄酒企业曾代理过某品牌的法国葡萄酒，法国人来考察时对存储仓库的温度、湿度有严格的要求，达不到要求就干脆不卖，相比之下，绍兴黄酒“太不讲究”。

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