泡菜坛子价格

中国人居家至宝——泡菜坛子，

尤其到过年的时候，许多人家里门前的晾衣绳上面，就会挂着像万国旗一样的酸菜、萝卜皮，女人们一边晾着，一边假装闲聊着，用眼神去打量另外一家人的过年时候的存货情况。

大杂院里好像住过一个上海来的外地人，讲着格格不入的普通话，孩子们经过他阴森的小屋门前，都要尖叫一声。想象一旦被他捉住，就会被放在一间暗不见天日的，和骷髅头堆在一起的小屋子里面。

可是有一年过年，不知道是哪家的媳妇，特别热情地用一碟泡菜敲开了他家的门，从此以后，他就突然被融化了，每天开着门，泡菜坛子价格，和人打招呼，给我们小孩子糖果吃，还学会了打四川麻嘛。

有的时候都会梦到我在大杂院里面玩，妈妈早早地开始捣鼓起那个泡菜坛子，那种酸爽的味道会在梦里弥漫出来，在梦境里面，那个泡菜坛子沉默不语地蹲在那里，永远待在原地，盘旋在那座大杂院，也陪伴我走过童年。

我妈妈有一种医生诊断不出来的过敏症，窗外匆匆掠过的闪电，墙壁上一只路过的壁虎，都足以在她脑海里演绎成一次经久不息的世界大战，她彻夜的睡不着，直到皮肤的颜色从白暂变成病态的苍白。某个夜晚，当我从熟睡中莫名地醒来，妈妈居然就坐在我的床边，她背对着窗户，脸部呈现漆黑一片，突然一道光线掠过，她的表情恐惧到了极点。那是由于天空的闪电引发的一道光，它发出咝咝的火花声，穿越我的眼睛，将我脑海里所有童年时光的懵懂、一知半解和对世界的浅尝辄止烧成了灰烬。那个时候我十六岁，有生以来第次，我感觉自己的躯壳几近透明，身体里有个懵懂的东西在徒劳挣扎……天亮的时候，六盘水泡菜坛子，嘴里充满了扁桃的苦味，那种寂寞，或许是一种遗传，它仿佛让我一夜之间长大，泡菜坛子大号，过早地让我体会到在人群当中的寂寞。

曾经有很长一段时间，这样的妈妈不是我理想中的妈妈，尤其在我被年轻的虚荣心包围的那一段时间，我幻想自己的母亲应该是高贵的、大方的、智慧的、知性的——当然这些词和妈妈毫无关系。

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泡菜坛子养护大招，学会可传家

--小贴士--

? 选择萝卜开坛是因为它腌制后性状稳定，不易变质，成功率高。功效与之类似的还有藠头。其余子姜、豆角等好吃但容易起白霉变，建议等坛水稳定后再腌（尤其豆角，需要洗净吹蔫或晒蔫一些再入坛）。二荆条青椒和红辣椒对坛子提味作用明显，建议坛中长期保持有。胡萝卜或黄瓜类不宜腌入，适合做快手泡菜。

? 加入的蔬菜无论品种，洗净后必须充！分！晾！干！所用筷子、切菜板子及其它接触坛内的东西一！定！要！无！油！否则容易导致坛子变质。开盖时注意坛沿水不要滴入坛内。

? 糖的作用主要是帮助发酵，后期无需再添。喜欢甜口可添加量。

? 菜量以坛子放得下为宜。

? 盐选用腌制盐（泡菜盐），无碘盐也可以。碘会加速泡菜绵软，老式土陶瓷泡菜坛子，影响品质。放盐后可稍稍尝下，比平时做菜稍咸即可。

? 为安全计，前几次腌制建议都等两周以上再吃。腌制一周左右盐浓度达到高峰，之后逐渐消减，两周后趋于平稳。

? 坛子一定要注！意！密！封！用普通瓶子也做过，终究没有坛子效果好。

? 如果坛子起白（或者叫生花，惨剧发生了你会知道的），推荐加一两块笋（前述品种），两三天后即万事大吉。手头没笋的话加少许高度酒也可改观，但效果不如笋明显。以上前提是你的坛子或容器不漏气，如果漏气建议先换容器。

? 虽是老坛，但酸菜不要泡太久，常吃常新比较健康，尤其泡得比较绵软的要及时夹出。半年以上的坛子可能会有较多沉淀，有条件的话可将酸菜夹出，坛水取澄清部分，泡淡了的花椒捞走换新，待坛子洗净消毒晾干后再重新放入。

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