泡菜坛

一则爸爸的泡菜坛故事

　　我那时正是血气方刚自以为是的年纪，总觉得父母为了一个泡菜坛子而引发的不满和伤感太过于小气和保守，因而，也没有深究和细问。像与父母的别的分歧一样，总是任时间去修复一些不愉快的记忆。

　　直到去年，我又搬家，泡菜坛，因为这次是买房，而不是像此前多次的租房那样，总算安定了下来，于是又有了自己做饭炒菜的愿望，心中猛然又想起了泡菜，于是又大而划之地给父母打电话，希望他们能帮我起点盐水，因为此前的经历，我没敢奢谈坛子和酸菜。

　　等我回老家的时候，父亲已将满满一坛泡椒和姜放在我面前，那红泥烧成的土坛刚刚被水清洗过，发出幽幽的青气。母亲说：“这可是最后一个了，这个世界上可能也只有你能从你爸手中拿到了！”她说这话时，依旧是多年前那副凝重的表情。

　　而这时的我，已与多年前大不一样，因为我已是一个小女孩的父亲，四川泡菜坛，经小家伙的百般折腾，也知道为人父母的不易，从而愿意坐下来听听父母说话，不觉那是在唠叨。

重庆本土泡菜坛厂；泡菜坛批发。12年老手艺师傅亲手烧制每一个陶瓷酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛子、陶瓷酒罐；两代人一直坚守祖辈传统手艺，四川土陶泡菜坛，陶瓷酒缸、土酒缸、储存酒缸、发酵缸、泡菜坛采用天然高岭土、经过八大传统工序；练泥、拉坯、印坯、利坯、晒坯、刻花、施釉、烧窑、严格把控烧制而成！本公司土酒缸、泡菜坛、陶瓷酒坛、土酒缸畅销全国各地以及海内外新加坡、葡萄牙等地。

分享一则重庆泡菜坛的-中华风

泡菜坛子养护大招，学会可传家

--小贴士--

? 选择萝卜开坛是因为它腌制后性状稳定，不易变质，成功率高。功效与之类似的还有藠头。其余子姜、豆角等好吃但容易起白霉变，建议等坛水稳定后再腌（尤其豆角，需要洗净吹蔫或晒蔫一些再入坛）。二荆条青椒和红辣椒对坛子提味作用明显，建议坛中长期保持有。胡萝卜或黄瓜类不宜腌入，适合做快手泡菜。

? 加入的蔬菜无论品种，洗净后必须充！分！晾！干！所用筷子、切菜板子及其它接触坛内的东西一！定！要！无！油！否则容易导致坛子变质。开盖时注意坛沿水不要滴入坛内。

? 糖的作用主要是帮助发酵，四川泡菜坛生产厂家，后期无需再添。喜欢甜口可添加量。

? 菜量以坛子放得下为宜。

? 盐选用腌制盐（泡菜盐），无碘盐也可以。碘会加速泡菜绵软，影响品质。放盐后可稍稍尝下，比平时做菜稍咸即可。

? 为安全计，前几次腌制建议都等两周以上再吃。腌制一周左右盐浓度达到高峰，之后逐渐消减，两周后趋于平稳。

? 坛子一定要注！意！密！封！用普通瓶子也做过，终究没有坛子效果好。

? 如果坛子起白（或者叫生花，惨剧发生了你会知道的），推荐加一两块笋（前述品种），两三天后即万事大吉。手头没笋的话加少许高度酒也可改观，但效果不如笋明显。以上前提是你的坛子或容器不漏气，如果漏气建议先换容器。

? 虽是老坛，但酸菜不要泡太久，常吃常新比较健康，尤其泡得比较绵软的要及时夹出。半年以上的坛子可能会有较多沉淀，有条件的话可将酸菜夹出，坛水取澄清部分，泡淡了的花椒捞走换新，待坛子洗净消毒晾干后再重新放入。

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