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因为环境温度和酵母活力会有所差异，所以２小时只是参考值，应该是面团体积增大的程度为准。第三步是整形。在案板铺一层烘焙纸，把面团取出来放在上面轻轻揉上２分钟，把里面的大气泡揉掉。借助厨房秤把面团分成８个剂子，圆面包的整形和馒头差不多，基本手法就是把剂子的边缘不断向中心折叠，这样它就渐渐变成扁球形，最后轻轻用掌心压成直径为７厘米的棋子形。取一个比较深的烤盘，衬上一层烘焙纸，把面包毛胚摆在上面，有折痕的那一面向下，彼此至少留有３厘米的间隙，否则二次发酵时面包会粘在一起。
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