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【豫冷制冷】肉类食品冷库储存温度要求？

随着国民经济的发展，人民生活的水平的提高，人们对肉类的需求也越来越多，而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。冷库的发展也极大的推动了冷链物流的产业的发展，反过来冷链物流也促进了冷库的发展。他们之间息息相关，目前，中国有各种肉类食品冷库几百万吨，那么到底肉类食品在冷库中能存放多久呢？肉类食品对库内温度又有什么要求呢？

经过冷却的肉，如果是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的空气温度，一般以-1℃～-1℃为宜，并保持恒定，每天温度升降幅度不得超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。温湿度条件可进行适当调节，河南蔬菜保鲜库设计安装，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，河南蔬菜保鲜库价格，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

【豫冷制冷】讲解现代果蔬保鲜技术研究：

1.调压贮藏保鲜。调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。

2.新型保鲜剂保鲜。①可食用保鲜剂。②Vc化合物保鲜。③几丁质。除此之外，还有雪鲜，森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等。

3.辐射贮藏保鲜。

4.静电场下果蔬保鲜。这是一种新颖的保鲜方法，最近由于微波能技术的应用研究，在果蔬保鲜领域，可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能泽对加工对象进行节能及高品质处理。

5.臭氧及负氧离子气体保鲜法。臭氧具有强烈地杀菌防腐功能，濮阳蔬菜保鲜库，能够彻底杀灭病毒，河南蔬菜保鲜库安装，尤其是对大肠菌、赤痢菌等特别有效，低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。　　

6.生物技术保鲜。①生物防治在果蔬保鲜上的应用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下四种策略，即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。②利用遗传基因进行保鲜。通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟；利用DNA的重组和操作技术，来修饰遗传信息；或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。

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