正宗卤菜技术培训

卤菜要鲜香离不开“老汤”

所谓卤菜的“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增鲜的作用，它能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有“老汤”，卤菜培训班要多少钱，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料，如鸡、鸭、兔、猪、心舌、大肚、瘦牛肉等。因为这些含呈鲜味物质多的原料，在卤制加热过程中，通过水的传导对流作用，使呈鲜味物质很快溶解于卤水中，提高卤水的质量。在头次起卤时使用鲜汤，目的也是增加卤水的鲜醇度。卤水中的卤料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰气味闷入，只宜少放。另外黄酒在起卤和卤制中也起着很重要的作用，它能去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很究，安徽卤菜培训，一般要等到原料下卤烧沸后，抹尽浮沫才分次斟入黄酒，在初次起卤时黄酒不妨放重一些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜，生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除荤料中的腥膻味，增加卤水的鲜香度。

那么新手进入卤菜行业，该如何定位呢?

1.进入卤菜行业之前，切记不要跟风，比如有很多新手看见当地某某鸭脖好卖，就想学鸭脖技术，回家也开个鸭脖店，以为生意一定会好，其实刚好相反，生意注定好不了。知道为什么吗?因为人家是专业做1鸭脖N多年了，品牌己经深入人心了，品牌己经大于产品本身了，要想生意好，必须经营差异化。同类型的卤菜产品不要开在一个地方。

2.定位卤菜品种很重要，比如卤爆魚再好吃，正宗卤菜技术培训，也注定做不大。因为消费太高，市场就小，大众消费不起的产品很难做大。定位卤菜品种一定得选，普通平民消费得起的，价格不高的，卤菜培训学校，而且味道特别好，无违1法添加剂，掉称少，成本低的才是核心竞争力。

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