预冷机

水果蔬菜采收后由于受环境温度的影响，一般表面温度比较高，预冷机，加之其较强的呼吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增大，温度会持续升高，而较高的温度又促使其呼吸加快连续释放热量，水分大量蒸发，自身的营养和水分持续消耗，迅速萎蔫鲜度降低，使货架期大大缩短。

为了延长水果蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度又洁净的水果蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，水果真空预冷机，而预冷工艺更是必不可少的。

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减缓失水率农产品组织富含水份

农产品的失水是由于水分子以气体的状态自产品表面散失到空气中的结果。农产品温度愈高，内部的水蒸气便源源不断地由气孔、皮孔、表皮或伤口散失到空气中。反之，预冷机厂商，温度愈低，其失水速率亦减缓。故降低农产品温度既可减缓失水速率。

抑制病原菌繁殖

低温可以迅速杀萌芽中的胞子，预冷机，抑制菌落的生长或减缓胞子的发芽和菌丝的生长。采收后迅速降低温度至产品所能容忍之低温度，是理想的控制采收后微生物的方法。一般致使农产品之病原菌，其生长发育最适温度恰与产品田间采收温度相同，约20～30℃，因此如果不迅速地将农产品的温度冷却下来，微生物便快速地生长繁殖而使产品腐坏。

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