饭店厨房设备

太原新崛厨业有限公司

厨房设备摆放方法原则

      (1)按照工艺流程布局

      根据丁_作实际需要选用设备，按照工艺流程顺序布局设备，餐厅厨房设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、'操作动作、物流顺序，山西厨房设备，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位a的货架、运送的车辆。

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      食堂厨房设备配置主要根据出品的数量、种类不同选定各个配套的加工区域，大型厨房设备，一般工作区主要划分为：1.粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。设备配置水池、冰箱、工作台、货架2.精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求配置切菜机、绞肉机、切肉机、工作台、冰箱等3.面食区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等和面机、压面机、案板、烤箱、电饼铛、发酵箱、整柜等。

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