北京果木烤鸭炉

北京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤。用桂花白卤熬制鸭架汤﹐不公经济实惠﹐而且口味极鲜。尤其在夏天拿它泡饭﹐吃著真是美滋美味﹐爽口得很。北京还有一种现烤现卖的鸭子铺﹐一般得拐进巷子深处才能找到。白铁皮做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一圈湖熟肥鸭。这是闷炉烤鸭﹐乾隆年间袁枚定居南京时﹐在水西门许家烧鸭铺吃过﹐据他说要在鸭腔子里塞葱﹐“盖焖而烧。”用铁皮炉子烤鸭﹐是简化了砖炉的笨重﹐但乾隆年间的神韵仍然依稀留存。热腾腾的烤鸭剖成两半﹐一刀下去﹐肥汁四溅﹐油汪汪地粑在碗里。

砖砌果木烤鸭炉介绍果木烤鸭制作方法，北京果木烤鸭炉，大家知道果木烤鸭石怎样制作了的吗?是不是很多的朋友都想要了解呢?下面我们就一起简单的了解一下果木烤鸭的制作方法。主料：烤鸭1只制作吊炉烤鸭辅料：雪里蕻咸菜100克、大葱丝100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精制盐1克、熟清油750克(耗25克)果木炭烤鸭制作：炒锅放中小火上，烤鸭炉，北京烤鸭炉的烤鸭下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，挂炉烤鸭的配料烧至稀薄稠粘，北京酒店烤鸭炉，倒入小碗内备用;炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，吊炉烤鸭机投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，果木烤鸭捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉;吊炉烤鸭用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

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