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五香豆干制作方法　　

制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。 历史渊源　　

人们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说：“腐乃淮南所为。”据史书记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”美誉小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。

  豆腐干的营养分析;

   豆腐干是高钙王，补钙的效果非常好，单纯从改没的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量较高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆制品中的其他家庭成员高出许多。是素食爱好者的较好选择。