印花糊料海藻酸钠

速冻蔬菜汉堡

  在开发蔬菜汉堡饼产品的时候，由于蔬菜不含肉类特有的凝胶性蛋白，并且在加入shi盐调味后易脱水等缺点，所以在开发过程中会遇到蔬菜黏合松散的现象，印花糊料海藻酸钠，咀嚼性不好，容易断裂，对产品的口感影响很大。

  海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将蔬菜以及碎肉等牢固结合在一起，并且可有效提高蔬菜汉堡饼的弹性、保水性，使制品的组织更加致密、细腻;抗冻融性强，海藻酸钠，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显著提高，大大降低生产成本。

     印花色浆的印花性能很大程度上取决于原糊的性质。活性染料直接印花一般用海藻酸钠糊，但单一糊料难以满足印花中的多种要求。

     在实际应用中，有时为了获得满意的结果，工业海藻酸钠，使用两种或两种以上的糊料，取长补短拼混制糊。为了研究复配印花糊料对表观色深的影响，采用三种不同类型的活性染料，分别为活性艳红K-2BP，KN型活性染料，化学纯海藻酸钠，B型活性染料，各分别用海藻酸钠糊，复配糊料进行二相法印花（固色剂0.7g，渗透剂OK0.2g，蒸化温度102℃），然后分别测定其K/S值.

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