熟食柜厂家

食物在熟食柜中如何进行冷加工

不得不说，熟食柜的冷加工功能对于我们现今生活是非常便捷的， 吃不完的食物可以放进熟食柜，新鲜食物也可以放进熟食柜等等，但是我们也不得不思考，为什么在蔬菜放进熟食柜一夜之后拿出来，会变得蔫蔫的、没有光泽、没有水分。这到底是为什么呢？齐美熟食柜今天就为大家解释一下，什么叫做熟食柜对食物的冷加工技术。

熟食柜中食品冷加工技术

熟食柜中冻结食品的解冻从食品水分存在的状态可知，其中约占总水量15%的水分（指动物肌肉组织纤维细胞）是在组织细胞外面。食品冻结时这部分水先冻结，熟食柜厂家，同时细胞内的水分逐渐向外渗透，在细胞外面冻结成冰，使细胞内部呈一定的脱水状态。当食品解冻融化时，细胞外面的冰先融化，然后向细胞内部渗透，并与细胞内的蛋白质重新结合，实现细胞形态上的复原。

解冻过程中细胞复原示意。食品解冻时细胞的复原程度直接影响解冻产品质量的高低，郑州熟食柜，复原越好，解冻产品质量越高，反之则越低。但是，细胞复原的程度是不一样的，它决定于细胞内蛋白质的性质，如屠宰时动物的生理状态、肉的pH值、冻结和冻 细胞藏过程中冰结晶的变化等，都不同程度地影响肌肉蛋白质和水结合的能力。在通常情况下，肉的pH值越低，蛋白质变性越严重，和水的结合能力越低，熟食柜型号，解冻时复原的程度越差，失去的水分也越多。

熟食柜行业走入稳定成熟期:  

     目前随着国内超市店铺规模、销售方法、销售商品的变化，常州冷藏柜，保鲜展示柜结构形式也相应变化。

　　1）超市的特征就是采用自助销售方式，保鲜展示柜的使用目的是保持商品的鲜度，同时，要方便顾客选购商品及充分体现出商品展示效果。因此，为有效利用店铺面积，方便商品销售的陈列柜作为主流被普遍使用。

　　2）为了更好地展示商品，保鲜展示柜的结构设计很重要。如:岛式陈列柜的两面玻璃加宽，顾客可从两面清晰看清并选购商品;货架柜的黄金销售区域的考虑等这一些体现人性化的设计，显得格外重要。

　　3）小型US店铺由于店铺面积较小，店铺内一般无法提供安装冷冻机的专用机房，因此，常州冷藏柜，保鲜展示柜形式通常采用压缩机组内藏的方式，陈列柜都靠窗布置，主要使用薄型内藏式货架柜及内藏式拉门柜。

　　由于采用内藏式压缩机组，机组的工作效率较低，噪声和耗电量较大。针对噪声问题，压缩机及冷凝风机的低噪声化成为各公司的一大课题。

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