熟食的做法

熏酱鸡手熟食的做法:

1.鸡手买回来洗净用水焯一下.　　锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.

2.加入调料，可以自己配:大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，熟食的做法，　　加水炖一下.更入味.

3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.

4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.　　还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.

5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.　

卤水配方（一） 

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，熟食，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，熟食，白酱油50克，瑶柱10克.

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

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