肉类冷库工程

北京蓝梦枫叶制冷设备有限公司专业冷库工程建造商为您建设低温冻肉冷冻库，肉类冷藏库，果蔬保鲜库、冷藏冷冻库。根据冻肉制品的贮藏特性，进行低温冻肉冷冻库设计与建设。

国民生活水平提高，对冻肉质量要求也高，夏季农产品易变质，冷联制冷给大家介绍如何防止冻肉变质，保鲜小知识。

冻肉的腐烂主要由三种因素引起：⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.

1、 低温冻肉冷冻库保鲜

　　低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，低温冻肉冷冻库是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在-18~-23℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷菌仍可生长。

2、低水分活性保鲜

　　干燥处理及添加盐和糖是较常见的低水分活性保鲜方法

3、加热处理：

　　（1）高温能除去肉类的腐菌和致死菌，抑制能引起腐烂的酶活性

　　（2）热处理肉类必须配合其他保藏方法使用。

　　（3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；

4、发酵处理：肉发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。

　　冷库在使用和停用时，都需要专业的维护，冷库工程安装，才能够延长使用寿命，提高使用效率。

　　一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在 8-10℃为宜，肉类冷库工程，在 0℃时应保持一段时间。

　　二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

　　三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

　　四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，冷库工程，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

　　北京蓝梦枫叶专业冷库建造企业，大型冷库工程设计，各种规格冷库建造拥有丰富经验，如果您有冷库安装需求，欢迎联络我们的客服。

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