烤鸭炉

砖砌果木烤鸭炉介绍果木烤鸭制作方法，大家知道果木烤鸭石怎样制作了的吗?是不是很多的朋友都想要了解呢?下面我们就一起简单的了解一下果木烤鸭的制作方法。主料：烤鸭1只制作吊炉烤鸭辅料：雪里蕻咸菜100克、大葱丝100克、甜面酱50克、白糖15克、鲜味王1克、精制盐1克、熟清油750克(耗25克)果木炭烤鸭制作：炒锅放中小火上，北京烤鸭炉的烤鸭下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，挂炉烤鸭的配料烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用;炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，吊炉烤鸭机投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，北京烤鸭炉，果木烤鸭捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉;吊炉烤鸭用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

烤鸭技术培训讲述吃烤鸭的要求。首先吃烤鸭讲究的是的季节，专家首推冬、春二季，因为这两个季节的鸭肉比较肥嫩鲜美。尤其是秋季秋高气爽鸭肥鸡壮，这个季节的肥鸭是最适宜于制作烤鸭的。夏天最不适合吃烤鸭。夏天气候闷湿燥热，商用燃气立式烤鸭炉，人们对油腻都避之不及。而且夏天宰杀后的生鸭坯上还会显得滑腻腻的不清爽，所以烤出来的成品烤鸭，鸭皮就沒有那么松脆。不过现在有了很科技的冷藏技术，京式烤鸭炉，也许能局部消除这些弊病。其次吃烤鸭讲究的是熟鸭的片(刀)法。烤鸭制作的技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是等客人入座后，服务员才通知“鸭班”开始烤鸭。五十分钟之后，大师傅会把烤好的鸭子用小车推到客人的面前，当着客人的面“片鸭”。

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