厂房降温工程

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厨房主要功能间的特点和具体通风需求

厨房各功能间的特点和具体通风需求见表1所示。从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。

烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，车间厂房通风降温工程，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的，需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。

厨房的开窗还受到家具、管井及烟道等设备布置的限制。一般厨房外墙应保证至少一边留有350mm以上的墙垛，以便不知吊柜等。住宅厨房空间的采光设计还应注意厨房在住宅平面中的位置对采光的影响，一些高层住宅的厨房经常位于建筑外轮廓的深缝中，其自然采光的条件较差，特别是处在较低楼层的厨房，仅能保证通风的需要，而采光往往不足。

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