1664白啤酒 蓝瓶330ml

鱼虾争艳

原料：净牙片鱼、大虾肉各750克，菜芯200克。

调料：盐11克，味精18克，花雕酒10克，鸡蛋清45克，猪油30克，生粉、白醋、明油各15克，色拉油800克，湿淀粉5克，番茄沙司20克，白糖10克，1664，雕刻物300克。

制作：1、牙片鱼肉用水冲白，挤干水分入搅拌机内搅成泥，加盐5克、味精8克、花雕酒、鸡蛋清30克、猪油搅打成蓉。2、大虾肉，去掉沙线，用鸡蛋清15 克、生粉上浆。3、菜芯入沸水中大火汆0.5分钟，取出控水摆入盘中成两个圈。4、鱼蓉制重约6克的橄榄鱼圆，入烧至50℃的热水中小火加热至鱼圆浮起， 捞出摆入其中一个圆圈内。5、锅内放入汆鱼圆的原汤100克，用盐3克、味精5克调味后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼圆上。6、大虾入烧至五成热的色拉油中 小火滑20秒，捞出控油;锅内留油30克，烧至六成热时入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大虾、盐3克、味精5克调匀，淋明油出锅，装入另一个圆圈 内。7、雕刻物入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉，入盘中点缀。

远哥鲍汁

   原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母鸡5千克，排骨1.5千克，金华火腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡爪、瑶柱各500克，开洋20克，1664啤酒，大地鱼粉10克，鸭块1千克，龙骨、肉皮各500克。

   调料：李锦记蚝油450克，1664，海天老抽200克，家乐鸡粉100克，冰糖200克，片糖50克，浓缩鸡汁10克，鲜汤15千克，桂圆肉10克，色拉油10千克。

   制作：1、老母鸡、排骨、鸭块、五花肉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出入沸水中大火汆1分钟捞出。2、火腿、猪蹄、肉皮、鸡爪、龙骨入沸水中大火汆5分钟捞出；瑶柱、开洋入沸水中大火汆1分钟捞出。3、取一大沙锅用竹垫子垫底，依次放老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余的原料、调料（色拉油除外）大火烧开，改小火煲20小时，捞出过滤即可。

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