嗜酸乳杆菌

植物乳杆菌代谢可以产生有机酸、细菌素、双乙酰等多种天然的抑菌物质，具有维持肠道内菌群平衡，降低胆固醇水平，提高机体免疫，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症及抑制坏的细胞形成等多种功能[1]。有报道称，益生菌发酵乳制品如牛奶、酸乳和乳酪在体内模型中具有显著的血脂功能[2]，而且临床实验证明，植物乳杆菌具有有效地调节血中脂质的作用[3]。现代乳品工业中常用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵牛乳制备酸奶，而由于植物乳杆菌不仅能增进发酵食品的营养价值，嗜酸乳杆菌，改善口感和风味，同时能产生抗菌物质，延长发酵食品的保存时间，因此在功能性酸乳发酵中得到广泛应用[4]。

乳酸菌的筛选、分离、鉴定:根据菌落的大小、透明程度、颜色、表面是否光滑、凸起等特征用MRS培养基从泡菜中筛选出15株阳性菌株，然后转接于MRS固体培养基中，通过复筛，选出1株菌落呈圆形、直径1.0-1.5mm，植物乳杆菌，凸起、微白色、湿润、边缘整齐，革兰氏阳性无芽孢杆菌，初步命名为W菌株。分子生物学鉴定结果:对菌株进行16S rDNA基因克隆、测序，通过NCBI中使用BLAST软件比对，嗜热乳杆菌，将相似度高的序列用Mega软件编辑，乳杆菌，通过UPGMA计算法构建比对进化树，综合生理生化试验结果，确定该菌株为植物乳杆菌(lactobacilus plantarum)。

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