餐饮隔油提升设备

油水分离器产品质量控制临时指标——隔油提升设备

    日前，新型地沟油事件再次引起了社会各界对地沟油监管的关注。上海食品安全网站近日出台了油水分离器质控指标，将重点监管餐饮单位日处理餐厨油脂水平，还将对产油“大户”建立数据库跟踪系统，不锈钢隔油提升设备，实施日报和网上公示制度。

    今后，上海餐馆不仅要配备油水分离器处置餐厨废弃油脂，这种新式武器装上两把“大锁”，以防有人“揩油”，贩卖“地沟油”；并且，该装置还须自带自动计量系统，监管部门将依据全市同类餐饮单位日处理餐厨油脂的平均水平，以防餐馆废弃油脂量无故减少。

   这些质控要求出现在上海率先出炉的“油水分离器产品质量控制临时指标”。4月1日起，该指标在上海食品安全网站公示，征求社会意见。根据新指标，“加设双锁”、“计量刻度”等规定，成为评判油水分离器是否合格的硬指标。这意味着上海正以油水分离器为抓手，确保本市餐馆产生的所有餐厨废弃食用油脂“流”入正规渠道，以堵截“地沟油”回流餐桌。油水分离器，简言之即通过重力原理，分离餐厨废弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水。与沪上餐馆以往使用的隔油池相比，油水分离器的密闭设计、固液分离装置等特点，使得它处理餐厨废弃油脂更符合环保指标，且减少餐厨废油“外流”的可能性。

厨房面积的选择-隔油设备的合理适用

    现代餐饮对厨房要求越来越高：要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动。站在老板的角度，还要节约成本、经久耐用、提高效率。

   而厨房设计中顾此失彼的现象经常发生：看起来整齐卫生，厨师在工作中却施展不开；炉具美观好看，却不实用。厨房设计是一个系统工程，隔油提升设备设计，应该从细节入手。

    通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，餐饮隔油提升设备，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，重庆隔油提升设备，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

    厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

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