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刀削面机问世以后，迅速产生了许多的生产企业，并在全国进行推广，在最初，削面馆大多是图新鲜，引进机器人进行面馆的新卖点推广，仿手工削面机市场价，而且各地也出现了不少“机器人刀削面”的招牌，生意火爆，并引得众多媒体的争相报道，一时间成为一个削面热点。近年来，越来越多的面馆选择刀削面机器来代替削面师傅，刀削面机器人成了开面馆的必备设备。

刀削面机器人就是替代人工技师执行削面工作的一种机器装置；它不仅可以按预先编排的程序去完成标准化的削面工作，还可以临时接受人工指令改变工作状态；是人工智能技术应用于餐饮领域的重大突破。

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现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，庆阳仿手工削面机，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。人们形容刀削面的制作是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 可以说观看厨师削面的情景，无异于在欣赏一次艺术表演。

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