南京盐水鸭培训

新鲜无异味无杂质，南京盐水鸭培训多少钱，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，南京盐水鸭培训机构，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。下面卤肉培训给大家简单介绍下制作卤肉所用调料的作用，如下：

1、盐提高风味，提高肉制品的饱水性，粘着性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性，盐溶性及不溶性蛋白质，食盐有助于将盐溶性蛋白质从细胞中提取，增强产品饱水性与结合力，食盐的使用量一般是1.5—2.5G。

2、糖主要作用是缓和盐味，增加甜度，并可提高盐腌速度，可使结缔组织膨润，软化，改善肉的嫩度。冰糖：分为两大类，一类是白糖的再制品，一类是有甘蔗一次性提炼而成。

3、料酒又称黄酒，老酒，是以糯米或小米为主要原料，加酒药，效曲等多道工序酿制而成。料酒应选用酒液橙黄，透明，味醇，南京盐水鸭培训价格，无异味，酒精含量为15度以上的为佳

又称蚕豆酱，是用蚕豆精盐鲜辣椒等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱应选色红油润，咸鲜辣香，瓣粒粗壮，滋软味鲜。

4、酱油是用粮食经发酵酿制而成，味纯鲜，无他味的酱油称白酱油，有他味的则称红酱油等。在肉制品中起着定味，增鲜，南京盐水鸭培训，增咸，增色的作用。酱油应选择色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，醇厚汁稠，咸味适中的为佳。

开卤菜店加盟要注意的事项

1、四川卤菜、卤菜加盟（店面选址）店面的选址很重要，面积在15-30平方为较佳，地点不必非得贸易区，但必然要和此外的餐饮店面很是接近。

2、四川卤菜、卤菜加盟（硬件采购）卤菜店加盟对付硬件的采购很考究，比如餐盘、刀具、微波炉等，所以在投资之前就必然要搞定这些硬件设备的采购打算，因为这是卤菜店加盟投资中不容忽略的一笔。

3、四川卤菜、卤菜加盟（装潢）一般装潢先要思量的是消防，这个必需在装潢之前就应该思量好，避免今后不必要的损失。然后就是墙面，地板，前台，灯光，排气，排湿等一系列总体的筹划。总的来说装潢千万不要粗拙，与总部保持一致为较佳，因为店面的形象实在很重要。

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