开封试剂冷库

什么是气调冷库

     气调贮藏（可简称ＣＡ）是在冷藏基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制、抑制果蔬的呼吸作用延缓新陈代谢过程，能更好的保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。世界上气调库在高温冷藏库中的比例已占到三分之一以上，美国甚至高达百分之七十五，随着人民生活水平的提高，对果蔬保鲜的要求也越来越高，果蔬气调贮藏将在中国有更大的发展。

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冷库中的异味是如何产生的？

    冷库中的异味，就是冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因。

一是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

二是冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

三是冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

四是冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，冷库，导致食品串味互相感染。

    因此，入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

    食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，开封试剂冷库，应查找原因，开封小型冷库，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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