食用菌研究所

食用菌的药用价值

    食用菌中含有生物活性物质对维护人体健康有重要的利用价值。其中以食用菌为原料生产加工的食品、饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，食用菌的药用价值有：

①作用：食用菌的多糖体，能刺激的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发的发生率，并对多种化疗药物有增效作用，提高并调整机体内部的防御能力。

②抗菌、抗病毒作用。如冬虫夏草含有的虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。

③降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。如香菇含有的酪氨酸氧化酶都有作用，香菇中分离出香菇素含有两种组分。有明显降低胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。

④健胃、助消化作用。如猴头菇对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的效果，食用菌，对胃癌、食道癌也有一定疗效。

⑤止咳平喘、祛痰作用。如金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于老年人咳嗽、气管炎。

⑥利胆、保肝。如发光假蜜环菌又称亮菌，是中国首创，它含假蜜环菌甲素系香豆素类化合物，是治胆道感染的一种有效成分。

⑦降血糖。如灵芝和茯苓都具有降血糖作用

⑧通便。如茯苓菌核的醇提物具有作用，临床多用于利水消肿

⑨免疫调节。如灵芝类制剂、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能。

      在食用菌栽培中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素。大多数品种的培养料适宜含水量为60%～65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充。在对菌袋的培养基补水时应当注意以下几个要点：

       补水时机和补水量。香菇等转色完成、出菇前就要补水，补到培养料含水量65%左右。多数食用菌在潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高，食用菌菌种，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低，补水量可多些，菌袋浸水的时间可长些。补水时要先养菌，食用菌研究所，再补水，补水量控制在原菌袋重量的80%～90%为好。菌丝稀疏、长势弱、温度低于5℃或料内发生病虫害时不宜补水。三潮菇后补水时，可同时补充营养物质，野生食用菌栽培，常用尿素、糖、磷酸二氢钾等。

       补水时应用清洁干净的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害。

       水温尽可能与菇棚温度一致，不要用冰凉的水。原基、菇蕾上不要喷水。还是用喷雾器补水，喷嘴朝上向空间喷雾增湿。

       补水后，如菇体上有水珠应通风去除，否则会给病菌繁殖造成机会，在菇体上形成病斑。

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