双眼大锅灶

在1987年制定的GB7 824-1987《中餐燃气炒菜灶》和经确认的CJ/T 28-1999《中餐燃气炒菜灶》的国标里，对中餐燃气炒菜灶的热效率要求不小于20%;而在代替GB7 824-1987《中餐燃气炒菜灶》标准和对CJ/T 28-1999《中餐燃气炒菜灶》的修订里，作为替代标准的CJ/T 28-2003《中餐燃气炒菜灶》中，双眼大锅灶，竟然取消了热效率的性能要求和试验方法，笔者认为在提倡节能减排、低碳生活的今天，在能满足厨师火力要求的前提下重新对中餐燃气炒菜灶的热效率标准做出新的规定是必要的，依据现有的技术水平不但完全可以达到GB7 824-1987《中餐燃气炒菜灶》热效率不小于20%的要求，而且将该标准提高一倍即达到40%也已经不是神话。

1、调风板开度过大，使一次空气系数过大，容易造成回火，通过调节调风板可以排除。

2、气源管路、减压阀、燃烧器喷嘴、火孔被饭莱的渣滓、炭黑或其他物质堵塞，液化气钢瓶中燃气压力不足，单眼大锅灶，会使燃气出流速度降低，造成回火，可以通过清理污物排除故障。

3、喷嘴不正或喷嘴孔径偏心，使燃气喷出时受到阻碍而造成回火。此时，醇基燃料大锅灶，应校正燃气喷嘴的中心线或更换喷嘴。

4、燃气燃烧时间过长，引射管和喷嘴的温度过高，会加速火焰的燃烧速度而产生回火，此时可关闭燃气，让引射管和喷嘴冷却后再重新点火。

一、厨房操作人员必须经过专业培训，掌握安全操作气灶的基本知识。

二、每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气严禁进行操作，严禁开启电器开关，应及时报检修。

三、 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。

四、 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃隐火源，再打开点火器具供气开关，点燃点火器具后，将点器具靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

五、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

六、灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，?后厨负责人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，大锅灶，再关闭各灶具阀门。

七、经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。

八、无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

九、掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

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