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腐竹主要功效：吃腐竹可以预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂。

【拌腐竹】简单超快手的一道菜，吃起来味道也很赞！

食材：腐竹、胡萝卜、香葱

佐料：盐、糖、醋、五香粉一点、麻油。

先将腐竹提前泡发，泡好以后切一节节备用。

由于在经过了三次浆渣分离后，豆浆中依然还会存在着细微豆渣纤维物质，行业内称之为“面渣”。这种面渣在煮浆的过程中体积会遇热膨胀，这种膨胀有时甚至能够超越原有体积的一倍。进行熟浆再滤的目的就是将煮浆后膨胀起来的面渣过滤出去，熟浆再滤也被称作“二次滤浆”。

熟浆再滤过程中的工艺要求：

1.过滤方式

熟浆再滤的方式要求在无离心力的状态下进行，目的一是为了豆浆有效滤去“面渣”，二是无离心力过滤出来的豆浆不产生新的泡沫，对点浆凝固操作过程影响小。

2.保温要求

    加热后的豆浆在二次滤浆的过程中，处在一个散热降温的环境中，所以要控制好豆浆的温度，一是要选择容积小的过滤槽，以尽量减少浆液在过滤槽中的停留时间；二是选择密封性好的振动过滤机或过滤平筛，减少散热空间，这不仅可以使豆浆温度缓慢下降，同时又能改善操作环境，减少熟浆过滤操作的高温环境。