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鱼类烘干步骤以及详解
1、原料处理
腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。
2、水洗
原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。
3、腌咸
水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，高温热泵江门烘干机，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10％～20％，浸渍法食盐水浓度应为5％～15％，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。
4、去盐
腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
5、干燥
干燥方法有日晒法和机械烘干法，每种方法都有长处和短处，机械烘干法应用广泛、出产也高速快捷。
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腊鱼适用的烘干机
腊鱼的质量好坏除了本身的配料工艺外，更关键的是烘干除湿工艺，腊鱼在干燥除湿过程中不仅要除掉物料里的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观指标。保证在今后存放和保质期内不发霉、不变质、不发酵。
海笑腊鱼烘干机，采用微电子自动控制技术，可设定多种烘烤工艺，对升温、发色、定型各阶段不同温度湿度变化进行准确控制，不破坏腊鱼的营养结构，保持腊鱼的天然色泽和味道；全自动化控制，无须人工看守，有效节约人工成本，特别适合腊鱼生产。
