手工腐竹机

腐竹鸡蛋融合在一起不一样的味道

一步我们需要把腐竹用油炸了。目的是为了让腐竹口感更劲道 还不容易碎，因为现在的腐竹由于等级的划分不懂得买回家用水泡了三个小时后，不管是炒还是凉拌我们都需要用加热飞水来达到消毒的目的。这时候会有很多质量不好的腐竹会很碎。我们用油炸制会就不会再有这种问题的发生。

炸腐竹油温不要太高！然后再放入冷水侵泡3个小时至腐竹没有硬心捞出切丁。（在泡腐竹的过程里我们就把刚才炸腐竹时候腐竹含的油脂给泡了出来，所以大家不用担心腐竹含油大的问题）

切丁后的腐竹我们用开水煮一下（开锅下腐竹再开锅就出）过凉把水分挤干净然后放入三个鸡蛋（一般的量可以根据自家情况适量增加）加入少许盐 小葱搅拌均匀。

小知识；腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。炒锅上火烧热后加入少许色拉油 把拌好的腐竹鸡蛋倒进去 小火炒制成熟即可。也可以根据自己的口味搭配尖椒粒或者蒜苗粒。

由于在经过了三次浆渣分离后，豆浆中依然还会存在着细微豆渣纤维物质，行业内称之为“面渣”。这种面渣在煮浆的过程中体积会遇热膨胀，这种膨胀有时甚至能够超越原有体积的一倍。进行熟浆再滤的目的就是将煮浆后膨胀起来的面渣过滤出去，熟浆再滤也被称作“二次滤浆”。

熟浆再滤过程中的工艺要求：

1.过滤方式

熟浆再滤的方式要求在无离心力的状态下进行，目的一是为了豆浆有效滤去“面渣”，二是无离心力过滤出来的豆浆不产生新的泡沫，对点浆凝固操作过程影响小。

2.保温要求

    加热后的豆浆在二次滤浆的过程中，处在一个散热降温的环境中，所以要控制好豆浆的温度，一是要选择容积小的过滤槽，以尽量减少浆液在过滤槽中的停留时间；二是选择密封性好的振动过滤机或过滤平筛，减少散热空间，这不仅可以使豆浆温度缓慢下降，同时又能改善操作环境，减少熟浆过滤操作的高温环境。