白兰地红酒蒸馏锅

、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，白兰地红酒蒸馏锅规格，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。

串联蒸馏：

  采用串联蒸馏时，应提前加热di二锅物料，当di二锅物料加热至80度以上时，白兰地红酒蒸馏锅售价，此时di一锅中“酒”（蒸馏成品）已蒸馏完毕，开始截取“酒尾”，此时才调正阀门，用di一锅“酒尾”的酒汽，加热蒸馏di二锅新料。不得用前一锅的酒汽直通入未经予热的冷料中。

卸料排渣：

  酒尾蒸馏完毕后，首先开启放汽阀，关闭进汽阀和酒汽出口阀，然后开启排污旋塞，排净污水后，才开启卸料门，进行卸料出渣。B型可直接开启排料阀门排料。

在操作熟练的条件下，亦可采用“吹出法”排出部分废渣。操作方法是：蒸馏完毕后，紧闭所有阀门出口，福州白兰地红酒蒸馏锅，仔细的继续通入蒸汽，严密的注意压力表的变化，等压力升到一定程度（不能超过0.05Mpa），牵动卸料门开关上的绳索，使门骤然打开借助锅内压力可以吹出锅内大部分废渣。B型没有此条。

蒸馏过程中可以采用缓慢蒸馏和焖锅操作，白兰地红酒蒸馏锅服务，适当加大分馏器上的冷却水量（必要时同时减小加热蒸汽量）即可增加回流量，相应提高回流比，此时产品流出速度减慢，谓之“缓慢蒸馏”。

依同样操作原则，进一步减小蒸汽量加大回流比直至锅内酒汽全部被冷凝回流，不再流出产品，谓之“焖锅操作”。

  缓慢蒸馏和焖锅操作，可以提高分馏效率，达到提高产品质量，提高产品酒度之目的，在蒸馏“酒头”和截取“酒尾”时，尤应采取这样操作。

蒸馏酒尾时，可以适当加大加热蒸汽量，并完全停止进入 分 馏盘的冷却水，如此可以加快酒尾的馏出速度。

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