腐竹生产流水线

四代传下腐竹的“十步法”

“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”，太爷传下来的这十步腐竹制作方法，伍叔虽然用机磨代替了石磨来研磨豆浆，但隔渣拧浆是体力活，煮浆提皮是手艺活和耐心活，伍叔讲：“现在乡村也开始用机械造腐竹，越来越少人用手工煮制腐竹啦。”

忽然，有一女子冲入院子嚷着要买腐竹。一问，方知是邻村的，见我们在扫荡腐竹，赶忙将伍叔那晒在竹篙上的剩余腐竹全买下了。

腐竹的泡制方法

方法一

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

方法二

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。