厂商 :济南科华机械技术有限公司
- 主营产品:
- 全自动腐竹油皮机械
- 豆油皮机器
- 腐竹机械设备
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商品详细描述
专业角度说:炸豆腐泡用哪种豆腐好,是用老豆腐还是嫩豆腐啊
1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!
兰花豆腐干,也叫蓑衣豆腐干,切得花里胡哨,用的是蜈蚣刀。 选1公分左右厚的豆腐干,长宽不限,贴着豆腐干两侧各放一根筷子或竹签,45度切刀。刀切至3/5处,被筷子挡住,不会切过头。将豆腐干翻面,同样架上筷子,45度切刀。完工后条条相连,却又不断,可以像纸花一样拉开。超多的表面积,令豆腐干入味均匀。但也不要切得太密,半公分间隔即可,否则烧烧都铲断了。蓑衣萝卜,蓑衣黄瓜,也都这么个切法,只是手法更为细致些。
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