双馅斗菜包子机厂家

不能现和现包，因为包子是需要发面，必须提前发好，醒好才能包。除非你做小笼包，灌汤包是不需要发面的。

包子需要必面，如果你掌握不好发面的时间，可以直接买自发粉，不需要加酵母或老肥。面粉加水和好之后放在温暖的地方醒发，膨胀变大就是发好了，一般体积变大一倍左右。

肉馅提前放调料腌制，大葱可以现放现包。腌肉馅的调料可以用生抽，蚝油，稀黄酱，糖，盐，白胡椒粉，香油，葱姜末等，因为每个地方的口味不同，你可以根据当地口味做调整。

韭菜需要提前洗好晾干，否则包的时候很容易出水。鸡蛋在锅里炒碎，可以加一些虾皮，韭菜切碎放盐杀一下，然后包的时候和进鸡蛋就可以了。

灌汤包子

1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 　　

2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 　　

3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌  灌汤包子

汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 　　

4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄

陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……