素鸡加工机器

1.素鸡设备加工素鸡的生产配料

  白豆腐片100公斤，五香粉0.5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0.4公斤，纯碱0.5公斤。

 2.生产工艺及操作

  备料--切干--浸泡--卷卷--绑卷--煮卷--切卷--熏制--成品

 （1）把豆腐片切成32*32厘米的正方形。

 （2）将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍微表粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。

 （3）在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。

 （4）绑卷，煮卷与素肠加工要求相同。

 （5）把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块，然后按素肠加工要求进行熏制。小素鸡

  成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。

 用大豆制作火腿不仅风味独特，同时对素食主义者营养的补充具有一定的疗效。因此人造肉，素鸡产品也就应运而生。

1.利用科华素鸡机器蒸制素鸡：

原料配方：豆腐皮：100千克，白糖2千克，五香粉1份，芝麻油2千克，姜末30千克。

2.工艺流程：

黄豆→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆→压豆腐→剥皮成品→配汤料→浸渍→切分成型→蒸制→成品

3.操作要点：

从黄豆浸泡到剥皮成品同时制作豆腐皮，这个过程使用的是科华全自动豆腐皮机或者仿手工豆腐皮机。

配汤料：锅置旺火上，加入白糖，酱油，五香粉，五香粉1份，芝麻油2千克，姜末30千克。

粉碎：将豆腐皮放进粉碎机中进行粉碎操作。

成型：将粉碎好的豆腐皮加水搅半好后，放进素鸡机器中加工制作成型就可以。