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平刀磨豆机由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。
当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度,进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。但是平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,北京平谷区咖啡,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,飞马半自动咖啡机,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,德龙家用咖啡机,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。
其实,此前《旧金山纪事报》的记者 Delaplane 早在1年之前就专程前往弗恩斯机场品尝爱尔兰咖啡,在采访完 Sheridan 之后,Delaplane 花了整整一个晚上将有关爱尔兰咖啡的报道和制作配方撰写出来。
从1952年来到旧金山,Sheridan 在美国生活了10年,咖乐美全自动咖啡机,最终在奥克兰与世长辞。Delaplane 则荣获了一届普利策奖,最后于1988年去世。
如今,Buena Vista 咖啡馆每天都能卖出2,000杯爱尔兰咖啡,店主依稀记得,咖啡厅历史最忙碌的一天是1982年的“超级碗”,对阵双方是 49ers 和 Miami。那天,3名咖啡师整整用掉了109瓶威士忌,一直从早上8点忙到下午5点;而当晚,他们又卖掉了104瓶威士忌,刨除29瓶直接卖掉的,当天 Buena Vista 整整卖掉了6,177杯爱尔兰咖啡!
如果没有那晚的寒流,如果飞船没有原途折返,我们也许永远都无法品尝到爱尔兰咖啡的那份香甜。
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