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意式浓缩咖啡常见的不好的因素：

接近灰色：可能过多或者过少使用罗布斯塔咖啡豆

接近白色：在咖啡准备阶段萃取不够(咖啡粉数量少于6g，研磨粗糙，进口咖啡机租赁，压力不够，水温低于88摄氏度，进口咖啡机出租，水压低于9个大气压，萃取时间少于20秒)，使用了硬水和不是新鲜研磨的咖啡都会出现这个问题。

褐色，白扣眼，泡沫破裂：在咖啡准备阶段萃取过度(咖啡粉数量大于8g，研磨过细，高压，水温高于92摄氏度，萃取时间大于35秒)。

缺乏泡沫：在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度，咖啡不是新鲜现磨的。

乳状泡沫迅速消失：萃取不足或者萃取过度，蓝山咖啡豆专卖，糟糕的烘焙过程。

乳状泡沫的粘稠度主要由蛋白质、脂肪、高分子糖和被植物细胞里的气体乳化了的其他黏性物质决定，这些成分也会影响到泡沫的持续时间，北京市平谷区咖啡，有时候在咖啡喝完之后，你会发现泡沫还会存留在杯子内壁。

问：难道一定要用espresso才能做花式吗？法压、越南壶、爱乐压、手冲、虹吸等都不行吗？

答：少部分花式咖啡可以比如“法式欧蕾咖啡”，但上面举例的那些热门的花式几乎都不可以。

问：why？

答：因为espresso的口味浓郁，别的制作方法都达不到那个程度。

接下来介绍一下如何在制作意式浓缩咖啡（espresso）

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